PADLIZSÁN: Mi a felhasználása és hatása?

A többi zöldség közül a padlizsán elsősorban a termés feltűnő színe miatt emelkedik ki. Dísznövényként is termeszthető, de a konyhában is megtalálta a helyét, ahol a padlizsán elsősorban alacsony kalóriatartalma és az emberi egészségre gyakorolt pozitív hatása miatt népszerű. Elmondjuk, hogy mi a padlizsán növény, hol termesztik leggyakrabban, és milyen gyógyhatásai vannak.

Hogyan lehet felismerni a padlizsánt?

A padlizsán (latinul: Solanum) a padlizsánfélék családjába tartozó nagy növénynemzetség, amely mintegy 1500 különböző növényfajt foglal magában. Ezek közé tartoznak egynyári, kétéves és évelő fűszernövények, valamint cserjék, liánok és kis fák. Ma ezek a fajok gyakorlatilag az egész világon elterjedtek, de a legtöbbjük a trópusi és szubtrópusi régiókban, különösen Közép- és Dél-Amerikában terem.

Milyen típusú padlizsánok léteznek?

• Padlizsán (Solanum melongena),
• Padlizsán burgonya (Solanum tuberosum),
• Fekete padlizsán (Solanum nigrum),
• Padlizsán paradicsom (Solanum lycopersicum),
• Padlizsánparadicsom (Solanum betaceum),
• Aubergine sodomum (Solanum linnaeanum),
• Quito padlizsán (Solanum quitoense),
• Amerikai padlizsán (Solanum americanum),
• karolinai padlizsán (Solanum carolinense),
• Dulcamara padlizsán (Solanum dulcamara),
• Sárga padlizsán (Solanum villosum),
• Kékszemű padlizsán (Solanum ascabrum),
• Kék vagy enciánfa (Solanum rantonnetii).

A gazdaságilag legfontosabb faj természetesen a burgonya padlizsán, de az étkezési paradicsom is nagyon fontos szerepet játszik. Más padlizsánfajok, például a tamarillo (paradicsomos padlizsán) vagy a pepino (perui padlizsán) termését is zöldségként használják a konyhában. Ezenkívül egyes padlizsánfajtákat dísznövényként termesztenek, mások pedig gyógyászati felhasználásra találtak.

Ma hazánkban összesen 19 padlizsánfajtát tartanak számon. Csak a „Potměchuť” padlizsán, amely az ország melegebb területein terem, őshonos. A háziasított őshonos padlizsánok közé tartozik a fekete padlizsán, a gyapjas padlizsán és a szárnyas padlizsán. Egyes más termesztett fajok, mint a burgonya, a paradicsom és a tojásos padlizsán, gyomosodtak hazánkban.

Mi az a padlizsán?

A padlizsán (Solanum melongena) a padlizsánfélék családjába tartozó növény, a burgonyával, a paradicsommal és a paprikával együtt. A mi vidékünkön egynyári zöldségként termesztik, amely hő- és öntözésigényes. Kedvező körülmények között azonban a padlizsán akár egy méter magasra is megnőhet, és a jó gondozást ízletes terméssel hálálja meg.

A padlizsánnak bőséges gyökérzete és egyenes, alul kissé fás szárú szára van. Levelei rövid levélnyélűek, egészek, a hátoldalukon filcesek, világos- vagy sötétzöld színűek, és lilás erezetűek. A padlizsán ötágú virágai, amelyek a rózsaszíntől a liláig terjedhetnek, kora nyáron jelennek meg.

A termés azután a gyümölcsös zöldségként használt bogyók, amelyeket egyszerűen csak padlizsánnak vagy padlizsánnak neveznek. Ezek 25-30 centiméter hosszúra is megnőhetnek, súlyuk elérheti az egy kilogrammot, és általában tojásdad vagy uborka alakúak. Bár sokan a padlizsánt zöldségként tartják számon, botanikailag a paradicsomhoz vagy a paprikához hasonlóan gyümölcsnek számít.

A padlizsán először a fényes héja miatt tűnik fel a termesztőknek, amelynek színe változhat. Talán a legismertebbek a sötétlilától a feketéig terjedő színű gyümölcsök, de találhatunk világoszöld vagy sárga héjú fajtákat is. A fehér padlizsán sem kivétel, és vannak kétszínű, szurokszínű vagy márványozott fajták is. A hús azonban mindig sárgásfehér vagy krémszínű, szivacsos állagú, és apró magvakat tartalmaz.

Honnan származik a padlizsán?

A padlizsán India keleti részén őshonos, ahonnan később elterjedt az egész világon. Európában körülbelül a 14-15. század óta ismert a növény, de nem mindig volt népszerű az emberek körében. Egyesek megkérdőjelezték a padlizsán fogyasztásának célszerűségét, és veszélyesnek tartották a gyümölcsöt, ami miatt „bolondok almája” néven emlegették.

Míg a szubtrópusi területeken a padlizsánt ma már évelő zöldségként termesztik, addig a cseh éghajlaton főként egynyári növény, amelynek legnépszerűbb fajtái klasszikus tojásdad alakúak. A héja sötétlilától a feketéig terjedő színű, a húsa belül krémszínű, de a szélein inkább enyhén zöldes színű.

Környezetünkben a leggyakoribb neve a padlizsán vagy egyszerűen csak padlizsán, de külföldön a növénynek többféle neve is van. Ha tehát azon tűnődsz, hogyan mondják angolul a padlizsánt, többféle kifejezéssel is találkozhatsz. Az Egyesült Királyságban vagy Írországban a padlizsán szót használják, de az Egyesült Államokban, Ausztráliában, Kanada angol nyelvű részén és Új-Zélandon a padlizsánt padlizsánként ismerik. Dél-Ázsiában, Szingapúrban és Malajziában a brinjal elnevezés vált ismertté.

Milyen anyagokat tartalmaz a padlizsán?

A padlizsán alacsony kalóriatartalmú élelmiszer, amely akár 90%-ban vízből áll. A gyümölcs flavonoidokat is tartalmaz, amelyek természetes színezőanyagok, és számos egészségügyi előnnyel rendelkeznek, és a növények másodlagos anyagcseretermékei közé tartoznak. Ezenkívül a padlizsán jó forrása a pektinnek, amely oldható rostként működik, és jótékony hatással lehet a bél mikroflóra összetételére.

Ásványi anyagok:

• Kálium,
• magnézium,
• vas,
• cink,
• mangán.

Vitaminok tekintetében a padlizsán elsősorban A-vitamint, B-vitaminokat (B1, B2, B3, B6) és C-vitamint tartalmaz, emellett viszonylag nagy mennyiségben tartalmaz folsavat és pantoténsavat, a héjában rutint, és fontos összetevői közé tartozik a már említett pektin, amelyről azt mondják, hogy magasabb, mint minden más zöldségben.

A padlizsán jótékony anyagainak többsége a héjában található. Éppen ezért a padlizsánt héjával együtt fogyasztják, mivel ellenkező esetben a legtöbb értékes tápanyagától megfosztanák. Feldolgozás előtt azonban soha ne felejtsük el alaposan megmosni a padlizsánt folyó víz alatt, hogy eltávolítsuk a szennyeződéseket.

Van a padlizsánnak gyógyhatása?

Mivel a padlizsán sok vizet és csak minimális kalóriát tartalmaz, remek kiegészítője az egészséges étrendnek. Emellett a méregtelenítésre is jól szolgál, és azok is dicsérik, akik megpróbálnak leadni néhány kilót. Ráadásul a padlizsán állítólag csökkenti a koleszterinszintet, és megakadályozza az apró vérkapillárisok megrepedését.

A benne lévő rutinnak köszönhetően a padlizsán erősíti az ereket, és szklerotikumellenes hatással is büszkélkedhet. Fontos, hogy antioxidáns tulajdonságokkal is rendelkezik, ami azt jelenti, hogy e gyümölcsök fogyasztása segít megvédeni a szervezetet a káros anyagoktól, és megakadályozza a szabad gyökök kialakulását. Emellett pozitív hatással van a vérnyomásra és a bélflórára is.

Ha a padlizsánt beilleszti az étrendjébe, biztosan nem fogja megbánni. Állítólag javítja az emésztést, tisztítja a beleket, pozitív hatással van az epehólyagra vagy a májra, antibiotikus hatású és támogatja az immunrendszert. Emellett fogyasztása részben a fizikai és szellemi erőnlétet is növelheti, sőt egyesek a padlizsánt természetes afrodiziákumnak is tartják.

Padlizsán: mellékhatások

Ha a boltban kapható padlizsán felkeltette az érdeklődésedet, és azon gondolkodsz, hogy te is kipróbálod, akkor is felmerülhet benned a kérdés, hogy a padlizsán mérgező-e, ha nem főzik meg, vagy hogy a padlizsán hogyan hat a várandós anyák és a szoptatós nők egészségére. Ne feledje, hogy a padlizsánt soha nem szabad nyersen fogyasztani.

Olyan alkaloidokat tartalmaz, mint a szolanin, amely hányingert és emésztési zavarokat okozhat. Ezek a káros anyagok azonban főzéssel lebomlanak, és a padlizsán egészséges csemegévé alakul át. Emiatt nem kell aggódni a padlizsán fogyasztása miatt a terhesség alatt, és ha jól van elkészítve, a szoptatásra sem lehet negatív hatással.

Milyen felhasználási módjai vannak a padlizsánnak?

A padlizsánt mindig főzve, azaz sütve, főzve, párolva, sütve vagy grillezve fogyasztják. Lehet pácolni és tartósítani különböző chalamádékban, gyakran forró kövön sütik, és természetesen olajban, tésztában is megsüthetjük. A fantáziának itt bizonyára nincsenek határai, úgyhogy ne féljünk kísérletezni a padlizsánnal.

A padlizsán világszerte megtalálta a helyét a különböző konyhákban. Míg Görögországban a padlizsánt a moussaka nevű hagyományos étel részeként használják, Franciaországban a klasszikus ratatouille-t gazdagítja. Szerbiában a padlizsán a helyben ajvar néven ismert chalamade-ban szerepel, az arab konyhában pedig többek között a baba ganush nevű, sült padlizsánból készült paszta.

Minden elkészítés előtt a padlizsánt általában lecsöpögtetik, hogy eltávolítsák a felesleges vizet és a keserűséget. Ez azt jelenti, hogy enyhén megsózzuk, és miután megtisztítottuk, szárazra töröljük. Mivel a padlizsán textúrája porózus, ez is segít abban, hogy ne szívja magába a túl sok olajat. A padlizsán íze nagyon finom, ezért jól kombinálható erősebb összetevőkkel is, például különböző egzotikus fűszerekkel, fűszernövényekkel, fokhagymával vagy hagymával.