A többi zöldség közül a padlizsán elsősorban a termés feltűnő színe miatt emelkedik ki. Dísznövényként is termeszthető, de a konyhában is megtalálta a helyét, ahol a padlizsán elsősorban alacsony kalóriatartalma és az emberi egészségre gyakorolt pozitív hatása miatt népszerű. Elmondjuk, hogy mi a padlizsán növény, hol termesztik leggyakrabban, és milyen gyógyhatásai vannak.
Hogyan lehet felismerni a padlizsánt?
A padlizsán (latinul: Solanum) a padlizsánfélék családjába tartozó nagy növénynemzetség, amely mintegy 1500 különböző növényfajt foglal magában. Ezek közé tartoznak egynyári, kétéves és évelő fűszernövények, valamint cserjék, liánok és kis fák. Ma ezek a fajok gyakorlatilag az egész világon elterjedtek, de a legtöbbjük a trópusi és szubtrópusi régiókban, különösen Közép- és Dél-Amerikában terem.
Milyen típusú padlizsánok léteznek?
- Padlizsán (Solanum melongena),
- Padlizsán burgonya (Solanum tuberosum),
- Fekete padlizsán (Solanum nigrum),
- Padlizsán paradicsom (Solanum lycopersicum),
- Padlizsánparadicsom (Solanum betaceum),
- Aubergine sodomum (Solanum linnaeanum),
- Quito padlizsán (Solanum quitoense),
- Amerikai padlizsán (Solanum americanum),
- karolinai padlizsán (Solanum carolinense),
- Dulcamara padlizsán (Solanum dulcamara),
- Sárga padlizsán (Solanum villosum),
- Kékszemű padlizsán (Solanum ascabrum),
- Kék vagy enciánfa (Solanum rantonnetii).
A gazdaságilag legfontosabb faj természetesen a burgonya padlizsán, de az étkezési paradicsom is nagyon fontos szerepet játszik. Más padlizsánfajok, például a tamarillo (paradicsomos padlizsán) vagy a pepino (perui padlizsán) termését is zöldségként használják a konyhában. Ezenkívül egyes padlizsánfajtákat dísznövényként termesztenek, mások pedig gyógyászati felhasználásra találtak.
Ma hazánkban összesen 19 padlizsánfajtát tartanak számon. Csak a „Potměchuť” padlizsán, amely az ország melegebb területein terem, őshonos. A háziasított őshonos padlizsánok közé tartozik a fekete padlizsán, a gyapjas padlizsán és a szárnyas padlizsán. Egyes más termesztett fajok, mint a burgonya, a paradicsom és a tojásos padlizsán, gyomosodtak hazánkban.
Mi az a padlizsán?
A padlizsán (Solanum melongena) a padlizsánfélék családjába tartozó növény, a burgonyával, a paradicsommal és a paprikával együtt. A mi vidékünkön egynyári zöldségként termesztik, amely hő- és öntözésigényes. Kedvező körülmények között azonban a padlizsán akár egy méter magasra is megnőhet, és a jó gondozást ízletes terméssel hálálja meg.
A padlizsánnak bőséges gyökérzete és egyenes, alul kissé fás szárú szára van. Levelei rövid levélnyélűek, egészek, a hátoldalukon filcesek, világos- vagy sötétzöld színűek, és lilás erezetűek. A padlizsán ötágú virágai, amelyek a rózsaszíntől a liláig terjedhetnek, kora nyáron jelennek meg.
A termés azután a gyümölcsös zöldségként használt bogyók, amelyeket egyszerűen csak padlizsánnak vagy padlizsánnak neveznek. Ezek 25-30 centiméter hosszúra is megnőhetnek, súlyuk elérheti az egy kilogrammot, és általában tojásdad vagy uborka alakúak. Bár sokan a padlizsánt zöldségként tartják számon, botanikailag a paradicsomhoz vagy a paprikához hasonlóan gyümölcsnek számít.
A padlizsán először a fényes héja miatt tűnik fel a termesztőknek, amelynek színe változhat. Talán a legismertebbek a sötétlilától a feketéig terjedő színű gyümölcsök, de találhatunk világoszöld vagy sárga héjú fajtákat is. A fehér padlizsán sem kivétel, és vannak kétszínű, szurokszínű vagy márványozott fajták is. A hús azonban mindig sárgásfehér vagy krémszínű, szivacsos állagú, és apró magvakat tartalmaz.
Honnan származik a padlizsán?
A padlizsán India keleti részén őshonos, ahonnan később elterjedt az egész világon. Európában körülbelül a 14-15. század óta ismert a növény, de nem mindig volt népszerű az emberek körében. Egyesek megkérdőjelezték a padlizsán fogyasztásának célszerűségét, és veszélyesnek tartották a gyümölcsöt, ami miatt „bolondok almája” néven emlegették.
Míg a szubtrópusi területeken a padlizsánt ma már évelő zöldségként termesztik, addig a cseh éghajlaton főként egynyári növény, amelynek legnépszerűbb fajtái klasszikus tojásdad alakúak. A héja sötétlilától a feketéig terjedő színű, a húsa belül krémszínű, de a szélein inkább enyhén zöldes színű.
Környezetünkben a leggyakoribb neve a padlizsán vagy egyszerűen csak padlizsán, de külföldön a növénynek többféle neve is van. Ha tehát azon tűnődsz, hogyan mondják angolul a padlizsánt, többféle kifejezéssel is találkozhatsz. Az Egyesült Királyságban vagy Írországban a padlizsán szót használják, de az Egyesült Államokban, Ausztráliában, Kanada angol nyelvű részén és Új-Zélandon a padlizsánt padlizsánként ismerik. Dél-Ázsiában, Szingapúrban és Malajziában a brinjal elnevezés vált ismertté.
Milyen anyagokat tartalmaz a padlizsán?
A padlizsán alacsony kalóriatartalmú élelmiszer, amely akár 90%-ban vízből áll. A gyümölcs flavonoidokat is tartalmaz, amelyek természetes színezőanyagok, és számos egészségügyi előnnyel rendelkeznek, és a növények másodlagos anyagcseretermékei közé tartoznak. Ezenkívül a padlizsán jó forrása a pektinnek, amely oldható rostként működik, és jótékony hatással lehet a bél mikroflóra összetételére.
Ásványi anyagok:
- Kálium,
- magnézium,
- vas,
- cink,
- mangán.
Vitaminok tekintetében a padlizsán elsősorban A-vitamint, B-vitaminokat (B1, B2, B3, B6) és C-vitamint tartalmaz, emellett viszonylag nagy mennyiségben tartalmaz folsavat és pantoténsavat, a héjában rutint, és fontos összetevői közé tartozik a már említett pektin, amelyről azt mondják, hogy magasabb, mint minden más zöldségben.
A padlizsán jótékony anyagainak többsége a héjában található. Éppen ezért a padlizsánt héjával együtt fogyasztják, mivel ellenkező esetben a legtöbb értékes tápanyagától megfosztanák. Feldolgozás előtt azonban soha ne felejtsük el alaposan megmosni a padlizsánt folyó víz alatt, hogy eltávolítsuk a szennyeződéseket.
Van a padlizsánnak gyógyhatása?
Mivel a padlizsán sok vizet és csak minimális kalóriát tartalmaz, remek kiegészítője az egészséges étrendnek. Emellett a méregtelenítésre is jól szolgál, és azok is dicsérik, akik megpróbálnak leadni néhány kilót. Ráadásul a padlizsán állítólag csökkenti a koleszterinszintet, és megakadályozza az apró vérkapillárisok megrepedését.
A benne lévő rutinnak köszönhetően a padlizsán erősíti az ereket, és szklerotikumellenes hatással is büszkélkedhet. Fontos, hogy antioxidáns tulajdonságokkal is rendelkezik, ami azt jelenti, hogy e gyümölcsök fogyasztása segít megvédeni a szervezetet a káros anyagoktól, és megakadályozza a szabad gyökök kialakulását. Emellett pozitív hatással van a vérnyomásra és a bélflórára is.
Ha a padlizsánt beilleszti az étrendjébe, biztosan nem fogja megbánni. Állítólag javítja az emésztést, tisztítja a beleket, pozitív hatással van az epehólyagra vagy a májra, antibiotikus hatású és támogatja az immunrendszert. Emellett fogyasztása részben a fizikai és szellemi erőnlétet is növelheti, sőt egyesek a padlizsánt természetes afrodiziákumnak is tartják.
Padlizsán: mellékhatások
Ha a boltban kapható padlizsán felkeltette az érdeklődésedet, és azon gondolkodsz, hogy te is kipróbálod, akkor is felmerülhet benned a kérdés, hogy a padlizsán mérgező-e, ha nem főzik meg, vagy hogy a padlizsán hogyan hat a várandós anyák és a szoptatós nők egészségére. Ne feledje, hogy a padlizsánt soha nem szabad nyersen fogyasztani.
Olyan alkaloidokat tartalmaz, mint a szolanin, amely hányingert és emésztési zavarokat okozhat. Ezek a káros anyagok azonban főzéssel lebomlanak, és a padlizsán egészséges csemegévé alakul át. Emiatt nem kell aggódni a padlizsán fogyasztása miatt a terhesség alatt, és ha jól van elkészítve, a szoptatásra sem lehet negatív hatással.
Milyen felhasználási módjai vannak a padlizsánnak?
A padlizsánt mindig főzve, azaz sütve, főzve, párolva, sütve vagy grillezve fogyasztják. Lehet pácolni és tartósítani különböző chalamádékban, gyakran forró kövön sütik, és természetesen olajban, tésztában is megsüthetjük. A fantáziának itt bizonyára nincsenek határai, úgyhogy ne féljünk kísérletezni a padlizsánnal.
A padlizsán világszerte megtalálta a helyét a különböző konyhákban. Míg Görögországban a padlizsánt a moussaka nevű hagyományos étel részeként használják, Franciaországban a klasszikus ratatouille-t gazdagítja. Szerbiában a padlizsán a helyben ajvar néven ismert chalamade-ban szerepel, az arab konyhában pedig többek között a baba ganush nevű, sült padlizsánból készült paszta.
Minden elkészítés előtt a padlizsánt általában lecsöpögtetik, hogy eltávolítsák a felesleges vizet és a keserűséget. Ez azt jelenti, hogy enyhén megsózzuk, és miután megtisztítottuk, szárazra töröljük. Mivel a padlizsán textúrája porózus, ez is segít abban, hogy ne szívja magába a túl sok olajat. A padlizsán íze nagyon finom, ezért jól kombinálható erősebb összetevőkkel is, például különböző egzotikus fűszerekkel, fűszernövényekkel, fokhagymával vagy hagymával.
Mi az a padlizsán?
A padlizsán vagy padlizsán (Solanum melongena) a padlizsánfélék családjába tartozó növény. Eredetileg India keleti részéből származik, de ma már gyakorlatilag az egész világon termesztik. Itthon a kertészek egynyári zöldségként ismerik, amely meglehetősen igényes a meleg és az öntözés tekintetében. A trópusi területeken azonban évelő növényként termesztik.
Mit tartalmaz a padlizsán?
A padlizsán termése, amely fő felhasználási területét a konyhában találta meg, 90%-ban víz. Csak kis mennyiségű kalóriát, pektint, amely oldható rostként működik, és flavonoidokat tartalmaz, amelyek természetes színezőanyagok, és számos egészségügyi előnnyel járnak. Ezenkívül a padlizsán jó kálium-, magnézium-, vas-, cink-, mangán-, valamint számos B-vitamin, A- és C-vitaminforrás.
Milyen gyógyászati előnyei vannak a padlizsánnak?
Alacsony kalóriatartalmának köszönhetően a padlizsán nagyszerű kiegészítője lehet az egészséges étrendnek, és a szervezet méregtelenítésére is használják. Emellett állítólag csökkenti a vér koleszterinszintjét, erősíti az ereket, megakadályozza a kis vérkapillárisok megrepedését, és antioxidáns hatású is. Emellett pozitív hatással van a vérnyomásra és a bélflórára, javítja az emésztést, tisztítja a beleket, támogatja az immunrendszert, sőt, természetes afrodiziákumnak is tartják.
Milyen felhasználási módjai vannak a padlizsánnak?
A padlizsán fő felhasználási területét a konyhában találta meg, ahol sokféleképpen elkészíthető. Általában sült, főtt, párolt, sült vagy grillezett formában fogyasztják, és számos konyhában a hagyományos ételek részévé vált. A padlizsánt azonban soha nem szabad nyersen fogyasztani, mivel szolanin tartalmú, ami később hányingert és emésztési problémákat okozhat.