Hogy néz ki egy gomba? Ez a tönkszerű gombafaj az Agaricaceae családba tartozik. Elsősorban fehér vagy világosbarna kalapjáról ismerhető fel, amelynek alján pikkelyek vagy csövek találhatók, amelyekben a spórák képződnek. A természetben sokféle gombafaj létezik, amelyeket az emberek szívesen gyűjtenek, de ezeket a gombákat iparilag is termesztik, és az utóbbi években a kertészek is a bűvkörükbe kerültek.
HOGYAN LEHET FELISMERNI AZ EHETŐ GOMBÁT?
Bár a gomba az egyik legnépszerűbb gomba, amelyet az emberek az erdőkben, kertekben és mezőkön szednek, a tapasztalatlan gombaszedőknek óvakodniuk kell tőle. Elég egyetlen végzetes hiba, hogy az ehető gombát összetévesszük a mérgezővel, és az ízletes rántott gomba után gombamérgezés következik, amely a legjobb esetben is kórházban, gyomormosással végződik.
A legismertebb mérges gomba a nefelejcs (Agaricus xanthodermus). Egész évben nő a réteken és parkokban, tiszta fehér, sima kalapja van, fogyasztása erős hányást és gyomorgörcsöket okozhat. Szerencsére azonban van néhány megkülönböztető jegy, amely segíthet megkülönböztetni az ehető fajt a sült madárkától.
Ha az ehető gomba kalapját megvakarjuk, nem jelentkezik észrevehető reakció. Ugyanez az eljárás azonban a babérgomba esetében azt eredményezi, hogy a seb először feltűnően sárgává, majd szürkévé, végül pedig ismét tompává válik. Az ehető laskagombáknak is szép ánizs vagy keserűmandula illata van, de az ehetetleneknek nincs sajátos illatuk, vagy a fertőtlenítőszerként használt karbol szaga.
Más mérgező gombafajok, amelyek húsának ugyanilyen krómsárga reakcióját mutatják, és szintén kellemetlen szagúak, a gyöngygomba (Agaricus moelleri), a parlagi gomba (Agaricus phaeolepidotus) vagy a Pilatus-gomba. Ha nem vagy biztos benne, hogy milyen gombafajtát hoztál haza, jobb, ha konzultálsz egy szakértővel a konyhai felhasználásukról.
A mérgező gombafajokkal való találkozás mellett azonban arra is ügyelnie kell, hogy az ehető gombákat ne keverje össze más, rájuk hasonlító gombákkal. Ilyen lehet a zöld vargánya, amely fiatalon tojás alakú és édes illatú, vagy a fehér vargánya, a citromos vargánya vagy az ehető vargánya.
A gomba mobilalkalmazás a gombák megismerésében is segíthet, mivel az optikai felismerő funkció segítségével egy neurális hálózat alapján meghatározza a gombafajokat.
A HAZÁNKBAN LEGGYAKRABBAN ELŐFORDULÓ GOMBAFAJOK
A mi szélességi körzeteinkben a leggyakoribb fajok a kerti gomba és a mezei gomba. Mindkettőnek megvannak a maga sajátos tulajdonságai, és értékes alapanyagok, amelyekből kiváló ételek készíthetők. A kerti gomba azonban a leggyakrabban a kertben használt gomba, és gyakran szállítják éttermekbe és szupermarketekbe is.
KERTI GOMBA
A legtöbb ember ezt a gombát kerti gombaként ismeri, de valójában többféle neve is van. Ne lepődjünk meg tehát, ha valaki ugyanazt a fajt kétcsövű pecsenyegombának (Agaricus bisporus), kétcsövű gombának vagy barna gombának nevezi. Mindezek az elnevezések ugyanarra a gombára utalnak, amely a nagyüzemi termesztők és a kiskertészek körében egyaránt népszerű.
A kerti pecsenye megjelenése attól függően változik, hogy vadon termő fajról van-e szó, vagy pedig házilag termesztett, illetve ipari gombáról. A fő jellemző, amely alapján megkülönböztethetjük őket, a színük. A vadon termő barna gomba felismerhető körte alakú, kerekded, barna, finoman pikkelyes kalapjáról, amely körülbelül 5-12 centiméter átmérőjű. Húsa fehér és lédús, de törés után kissé húsos színt vesz fel.
Ami a kereskedelmi termesztést illeti, manapság számos fajtát használnak. Ezek egyike a fehér gomba, amelynek kalapját apró pikkelyek borítják és világos színű. Az Egyesült Államokban azonban barnás színű fajtákat is termesztenek, köztük a crimini és a portobello gombát. Ez utóbbi kiváló kísérője a steakeknek, de pácolva vagy grillezve is finom.
MEZEI GOMBA
Az egyik legelterjedtebb gombafaj, amely a környékünkön megtalálható, a mezei gomba (Agaricus campestris). Ezek a gombák főként trágyázott, füves élőhelyeken fordulnak elő, tehát réteket, árkokat, szántóföldeket, komposzthalmokat és esetenként kerteket is benépesítenek. Egyedül és boszorkányköröknek nevezett sajátos alakzatokban is nőnek.
A mezei gombák színe tiszta fehér vagy rózsaszínű. Kalapja 4-12 centiméter széles, a rózsaszín szirmok színe fokozatosan húsvörösre változik, fehér húsa pedig kellemesen illatos és ízletes. Emiatt ezeket a gombákat széles körben használják a konyhában. Ezt a gombafajt azonban csak saját fogyasztásra szedik, és az ipari termelésben a már említett „sült gomba” helyettesíti.
EGYÉB GOMBAFAJOK
A kerti és mezei pörkölőgombákon kívül más gombafajok is előfordulnak a környékünkön. Ezek közé tartoznak a következők:
- Juhgomba (Agaricus arvensis)
- Erdei gomba (Agaricus silvicatus)
- Császárgomba (Agaricus augustus)
- Erdei gomba (Agaricus silvicola)
A konyhában a legkülönfélébb pörkölőgombákat használják, hogy az ételeknek különleges ízt adjanak. A portobello gomba mellett egyre népszerűbb például a tejszínes gomba, amely jellegzetes, és előkészítés nélkül, vékonyra szeletelve tálalják.
Hogyan ismerjük fel az ehető gombát?
Mivel az erdőkben, kertekben és mezőkön ehető gombák, valamint mérgező gombák is teremnek, fontos, hogy óvatosak legyünk. Ha megkarcolja az ehető gomba kalapját, nem lesz jelentős reakció. A mérges gomba, illetve a gyöngygomba és a laskagomba esetében azonban a seb sárgává, majd szürkévé, végül tompává válik. Az ehető gombáknak ánizs- vagy mandulaillata is van, míg az ehetetlen gombáknak nincs illata vagy karbolszaga.
Hogy néz ki egy kerti gomba?
Ezt a gombát kétcsövű sült gomba, kétcsövű gomba vagy barna gomba néven is ismerheted. A megjelenés attól függően változik, hogy vadon termő fajról vagy házi termesztésű gombáról van-e szó. A vadon termő barna gombát körte alakú, kerek, finoman pikkelyes kalapjáról és fehér húsáról lehet felismerni. A fehér gombát kereskedelmi célokra használják, és világos színű kalapja van.
Hol nő a mezei gomba?
Ez a faj az egyik legelterjedtebb gombafaj. Elsősorban trágyázott füves élőhelyeken, például réteken, árkokban, komposzthalmokon, szántóföldeken és kertekben található. A mezei gombát egyenként, de boszorkányköröknek nevezett különleges képződményekben is megtalálhatjuk. Színe tiszta fehér vagy rózsaszínű, a kalap alatti szirmok színe fokozatosan változik rózsaszínről húsvörösre, a fehér hús pedig kellemes illatú.
Milyen más gombafajták léteznek még?
A kerti gombán és a pecsenyegombán kívül más fajokat is találhatunk a környékünkön, például a birkagombát, az erdei gombát, a császárgombát és az erdei gombát. A konyhában a portobello gombát is használják, és megtalálható a krémgomba is, amelyet vékonyra szeletelve, további előkészítés nélkül tálalnak.