Sikerült bőséges mogyoróhagyma termést nevelnie a kertben vagy cserépben? Akkor bizonyára azon gondolkodik, hogyan tárolja a legjobban az apró hagymacsomókat, és mit főzhet belőlük, hogy az egész családja élvezhesse. Tanácsot adunk, hogyan dolgozza fel a mogyoróhagymát a konyhában, mihez illik a legjobban, és mely mogyoróhagymás recepteket nem szabad kihagynia.
Mikor kell betakarítani a mogyoróhagymát?
A mogyoróhagyma, más néven mogyoróhagyma, szaporító fokhagyma vagy mogyoróhagyma, a világ minden táján termesztett zöldségfajta. Levelei egyszerűek és nyeletlenek, a virágok egy végálló virágzatban, úgynevezett bibeszálban jelennek meg, a termés pedig egy bimbós kapszula. A legfontosabbak azonban a hagymafürtök, amelyek ugyanabból a gyökérzetből erednek, és húsos, megvastagodott szoknyákból állnak.
A mogyoróhagyma ültetése általában tavasszal vagy ideális esetben a tél végén (február végén vagy március elején) történik. Ezután körülbelül 80-130 nap alatt érik be, így július folyamán már szedhető, de természetesen minden az éghajlati viszonyoktól és az aktuális időjárástól függ. Ezenkívül, ha a mogyoróhagyma előnevelt palántákból származik, már 50-60 nap múlva betakarításra számíthat.
És honnan tudja, hogy mikor kezdheti el nyugodt szívvel szedni a mogyoróhagymát? Az érettség első jele, amikor a hajtások kiszáradnak. De soha ne várjon addig, amíg teljesen kiszárad, mert a hagymacsomók elkezdhetnek szétesni, és nagyon nehéz lesz kiszedni őket a talajból. Ha már elkezdte a mogyoróhagyma betakarítását, hagyja, hogy a hagymák közvetlenül az ágyásban száradjanak egy hétig, ha az időjárás engedi.
Hogyan tároljuk a mogyoróhagymát?
Ha nem használja fel azonnal a mogyoróhagymát, akkor jól tárolja, hogy a későbbiekben is felhasználhassa. Ezért miután megszáradt, tisztítsa meg a szennyeződésektől és a törmelékektől, és távolítsa el a száraz héjakat. Ha az egyes hagymák összetartanak, hagyja őket békén, de ha szétesnek, törje őket kisebb csomókra. Ezután tárolja őket olyan helyen, ahol jó a levegő áramlása.
Az első fagyok előtt helyezze át a mogyoróhagymákat a beltérbe, ideális esetben egy olyan kamrába, padlásra vagy előszobába, ahol hűvös, de száraz a levegő. Másrészt a nedves helyek (pincék) nem alkalmasak. És mi a legjobb módja a mogyoróhagyma tárolásának? Használjon kosarat, dobozt, vagy akassza fel a hagymákat a mennyezetről, hogy a levegő áramlása biztosított legyen. Ilyenkor mindenképpen dobja ki a sérült, rosszul húzott darabokat.
Mogyoróhagyma a konyhában
A mogyoróhagyma nagy előnye, hogy még késő tavasszal sem hajt ki, és hűvös, száraz helyen akár 2 évig is eltartható, így a betakarítás után még sokáig főzhetsz vele. Ráadásul nagyon finom íze van, és sok érdekes recepthez alkalmas, ezért a világ számos konyhájában helyet kapott, például a francia, az orosz és az amerikai konyhában.
A mogyoróhagymával készült legnépszerűbb receptek közé tartoznak például a fehér mártások, amelyekben ez az összetevő kiválóan érvényesül. De vadételek, grillezett húsok, halak és más tengeri ételek ízesítésére is kiválóan alkalmas. Ízletes leves is készíthető belőle, spenóthoz adva, és érdekes kiegészítője lehet különböző tésztaételeknek, sós pitéknek vagy tekercseknek.
Nyers állapotban a mogyoróhagymát leggyakrabban zöldségsaláták összetevőjeként használják, és az utóbbi időben nagyon népszerű a mogyoróhagymavaj is, amelyben ez az összetevő igazán kiemelkedik. Ezenkívül a mogyoróhagymát könnyű megsütni, és gyakran savanyítják édes-savanyú páclében. A mogyoróhagymát elsősorban salátákhoz és kenhető ételekhez használják, de természetesen a konyhában a fantáziának nincsenek határai.
A mogyoróhagyma és a hagyma közötti különbség
Sokan elgondolkodnak azon, hogy valóban szükséges-e ezt az összetevőt használni a mogyoróhagymával dolgozó receptekben, vagy helyettesíthető-e a klasszikus konyhai hagymával. Ha nincs kéznél mogyoróhagyma, természetesen megpróbálhatja, de az étel így kapott íze más lesz, mint amilyennek lennie kellene. Ezért mindig ajánlott ragaszkodni a recepthez, és beszerezni a mogyoróhagymát.
A konyhai hagymával ellentétben a mogyoróhagyma több kisebb hagymából álló csomókban nő, valamivel kisebb, szívós és ellenálló, és körülbelül egy-két hónappal korábban betakarítható. Íze is sokkal enyhébb és fűszeresebb, mint a hagyományos hagymáé, így azok is fogyaszthatják, akik a konyhahagyma ízét túl erősnek, csípősnek vagy éppen kellemetlennek találják.
Az ízkülönbség leginkább akkor érezhető, amikor a mogyoróhagymát megfőzzük. Ez azért van így, mert ez az összetevő sokkal jobban elegyedik a többi hozzávalóval és kiemeli azok ízét, míg a konyhai hagyma dominálhat az ételben. Ha a mogyoróhagymát finomra vágjuk, szinte feloldódik a készülő mártásban vagy levesben, és egyfajta bársonyos érzetet ad.
A mogyoróhagyma azonban nyersen sem nyomja el a többi hozzávaló ízét, így például ízletes saláták készítéséhez is felhasználható. Ráadásul az emberek szeretik, hogy maguk a hagymák mellett a mogyoróhagyma zöldjét is fogyaszthatják, amely nagyon hasonlít a metélőhagymához. További előnye, hogy a mogyoróhagyma hosszabb tárolás esetén sem fonnyad meg és nem veszít az ízéből.
Karamellizált mogyoróhagyma
A mogyoróhagyma konyhai feldolgozásának egyik legnépszerűbb módja a karamellizálás. Ahhoz, hogy ezt a finomságot otthon elkészíthesse, a következő hozzávalókra lesz szüksége:
- 10 nagy mogyoróhagyma,
- friss rozmaring,
- vaj,
- cukor,
- só.
Először hámozzuk meg és vágjuk fel hosszában az előkészített mogyoróhagymát. Közben egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, majd hozzáadjuk a mogyoróhagymát, és enyhén megsózzuk. Ezután adjuk hozzá a cukrot és az apróra vágott rozmaringot, és addig pároljuk, amíg a mogyoróhagyma puha és aranyszínű lesz. Amikor úgy gondolja, hogy készen van, tálalja egy tányérra a grillezett hússal együtt, és melegen tálalja.
Bor mártás mogyoróhagymából
Például egy beurre blanc bormártás, amelyben a mogyoróhagyma játssza a főszerepet, szintén remekül illik a tenger gyümölcseihez. Különösen népszerű kiegyensúlyozott íze, krémes színe és sima állaga miatt, mivel nagyon enyhe és ízletes. Ha szeretné kipróbálni, készítse el a következő hozzávalókat:
- 3 nagy mogyoróhagyma,
- 100 milliliter fehérbor,
- 50 milliliter fehérborecet,
- 250 gramm vaj,
- kakukkfű,
- só,
- bors.
Először a mogyoróhagymát apróra vágjuk, majd a fehérborral, a fehérborecettel, néhány levél kakukkfűvel és egy csipet sóval egy lábasban megfőzzük. Ezután az egészet körülbelül a felére csökkentjük, majd fokozatosan belekeverjük a vajkockákat, a mártást finom szitán átszűrjük, végül cayenne-i borssal ízesítjük. Míg egyesek a mártást a mogyoróhagyma darabkákkal szeretik, mások inkább turmixolják a mártást. Ebben az esetben azonban kisebb mennyiségű mogyoróhagymát kell használni.
Tojásos kenhető mogyoróhagymával
Bár a mogyoróhagyma nagyszerű érdekes, szokatlan receptekhez, mint például a fent említett beurre blanc mártáshoz, a klasszikus, megszokott ételekhez is nagyszerű kiegészítő lehet. Kipróbálhatod például a tojáskrém elkészítését, amelyhez a mogyoróhagyma különleges ízt ad. A konyhában készítse elő a következő hozzávalókat:
- 8 főtt tojás,
- 2 nagy mogyoróhagyma,
- majonéz,
- só,
- őrölt bors.
Először hámozzuk meg és vágjuk vagy reszeljük le a tojásokat, majd hámozzuk meg a mogyoróhagymát. Ezután ezeket vágjuk apró kockákra, és keverjük össze a tojásokkal és a majonézzel ízlés szerint. Mindent sóval és borssal fűszerezzük. A kész kenőcsöt tároljuk a hűtőben, és ha kihűlt, friss kenyérrel és fűszernövényekkel tálaljuk, ha szeretnénk.
Tészta mogyoróhagymával és napon szárított paradicsommal
A mogyoróhagyma ráadásul remek ízt adhat a különböző tésztaételekhez, amelyek nagyon népszerűek az emberek körében. Ha például mogyoróhagymás és napon szárított paradicsomos spagettit szeretne kipróbálni, a következő hozzávalókra lesz szüksége:
- 300 gramm spagetti,
- 500 gramm cseresznyeparadicsom,
- 2 darab mogyoróhagyma,
- 3 gerezd fokhagyma,
- nádcukor,
- szárított oregánó,
- olívaolaj,
- só és bors,
- parmezán sajt.
Először is mossuk meg a paradicsomokat, vágjuk félbe őket, és rendezzük el őket egy sütőpapírral bélelt tepsiben. Ezután szórjuk meg őket sóval, oregánóval és egy kevés cukorral. Helyezzük a tepsit 180 °C-ra előmelegített sütőbe, majd kapcsoljuk ki, és hagyjuk a paradicsomokat kb. 8 órán át (vagy egy éjszakán át) száradni. Ideális a túlérett paradicsom, mivel másképp nem fogyasztanánk el.
Ezután főzzük meg a spagettit a csomagoláson található utasítás szerint (ideális esetben úgy, hogy harapható legyen). Közben hámozzuk meg és vágjuk finomra a mogyoróhagymát. Ezután hámozza meg a fokhagymát, és vágja vékony szeletekre. Egy serpenyőben pirítsunk meg két evőkanál olívaolajat, amelyhez később hozzáadjuk a mogyoróhagymát, és ha már aranybarnára sült, a fokhagymát (de ezt csak rövid ideig kell pirítani, hogy ne legyen keserű).
Ezután öntsünk körülbelül egy evőkanálnyi tésztás vizet a serpenyőbe, és hagyjuk, hogy egy kicsit lecsökkenjen. Végül adjuk hozzá a kész spagettit és a napon szárított paradicsomot, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és alaposan keverjük össze. Végül reszelt parmezánnal és friss oregánóval megszórva vagy olívaolajjal meglocsolva tálaljuk.
Ha nem használjuk fel az összes napon szárított paradicsomot, tegyük őket egy befőttesüvegbe, öntsünk rájuk olívaolajat, hogy az összes elmerüljön, és adjunk hozzá annyi fűszernövényt, amennyit csak szeretnénk. Az üveget tegye a hűtőszekrénybe, ahol az aszalt paradicsom több hétig is eláll.
Savanyított mogyoróhagyma
Az egyik kedvenc csemege, amellyel sok szakács nem tud betelni, a savanyított mogyoróhagyma. Erre a fehér, szinte átlátszó hagymák, más néven gyöngyhagyma vagy más apró mogyoróhagyma a legalkalmasabbak. Ahhoz, hogy ezt a receptet otthon elkészíthesse, szüksége lesz rá:
- 1,5 kg mogyoróhagyma,
- 1 liter fehérborecet,
- 150 milliliter olívaolaj,
- 100 milliliter balzsamecet,
- 140 gramm cukor,
- 1 evőkanál só,
- 1 teáskanál törött fekete bors,
- bazsalikomlevelek (körülbelül 2 maréknyi),
- 600 milliliter víz.
Először is főzzük meg a mogyoróhagymát (tegyük egy tálba, és fedjük le forró vízzel), egy perc múlva szűrjük le, és hámozzuk meg, ha már eléggé kihűlt ahhoz, hogy dolgozni tudjunk vele. Az összes többi hozzávalót (a balzsamecet kivételével) keverjük össze a vízzel, forraljuk fel, és főzzük rövid ideig (kb. 3 percig). Ezután tegyük bele a hagymát is, és hagyjuk főni kb. 10 percig (csak hogy egy kicsit megpuhuljon).
Ezután csepegtessük le a mogyoróhagymát és a bazsalikomot, és osszuk szét az előkészített üvegekbe. A maradék folyadékot 5 percig forraljuk, és amikor megdermedt, keverjük bele a balzsamecetet. Ha kész, öntsük ezt a páclét az üvegekben lévő mogyoróhagymára, majd zárjuk le szorosan, és hagyjuk állni legalább 3 napig. Ebben az állapotban akár 3 hónapig is eláll.